Planejamento estratégico do Barona Gastronomia

Abstract

O presente trabalho apresenta o planejamento estratégico do Barona Gastronomia, que é composto por um restaurante e uma cafeteria na cidade de Florianópolis. O principal objetivo desse planejamento estratégico era fomentar o crescimento da empresa. Para o desenvolvimento do trabalho, inicialmente foi aplicada uma pesquisa em ambas unidades para identificação dos pontos forte e pontos fracos do negócio, que na seqüência resultou em um plano de ação. Foram construídos também os balizadores estratégicos em base a uma identidade no negócio. A revisão bibliográfica foi focada em temas com gastronomia e cozinha viva, planejamento estratégico e também identidade do líder no seu negócio, no qual passou brevemente pela história da gastronomia e esclarecimentos sobre a cozinha viva e também sobre planejamento estratégico. Na revisão bibliográfica sobre a identidade do líder no seu negócio, o principal autor esclarecedor é Antônio Meneghetti, que coloca a identidade como principal critério para as ações desenvolvidas. E por fim, os principais resultados alcançados com o trabalho.