Estudo de caso: fatores que limitam o crescimento de uma empresa do ramo de padarias no estado do Rio Grande do Sul

Abstract

O presente estudo tem o objetivo de identificar os fatores limitantes ao crescimento de um negócio que apresenta lucro anualmente, com bom histórico e aceitação no mercado local. O estudo foi estruturado levando em consideração três pilares da gestão empresarial: competência competitiva, pessoas e aspectos societários. A pesquisa foi realizada por meio de entrevistas com líder e colaboradores, e indicou que o líder tem grande conhecimento sobre o principal produto (pão francês) e suas características. Percebeu-se que, na busca por aumentar rentabilidade, houve migração dos produtos ofertados oriundos da padaria para confeitaria, na qual o conhecimento é um pouco mais limitado sob a ótica da produtividade, bem como sobre a escolha de qual mix de produtos ofertar. A mudança na oferta dos produtos implica um maior tempo envolvido na preparação, ou seja, custo de tempo, e um maior custo variável, sem ampliar na mesma proporção os resultados. De outro lado, há uma vacância, nos últimos dois anos, de alguns equipamentos para produção na padaria, como os usados para o pão francês. Essa redução da oferta e produção de produtos do core business e consequente perda de competitividade se apresenta também como fator limitante para geração de resultados. Os aspectos societários da empresa, de estrutura familiar, também são impactados e impactantes quando a empresa não gera resultados necessários para uma prosperidade mais vigorosa.