Culinária da Imigração Italiana no Rio Grande do Sul: receitas e história

Abstract

No ano comemorativo ao sesquicentenário da imigração italiana no Rio Grande do Sul (1875-2025), a Universidade de Caxias do Sul (UCS) tem a satisfação de apresentar ao público a edição deste estudo, que se soma a um conjunto de obras alusivas ao tema publicadas por ocasião da efeméride e que são resultado de pesquisa realizada no âmbito da instituição. Entre os destaques, está a publicação do livro Serra Gaúcha: Etnias e Diversidade, que contempla a cultura e a história de mais de 15 etnias e nacionalidades presentes no território regional, a edição de cinco volumes da série Cansioniero Popolar (Cancioneiro Popular), que divulga 300 canções de imigração do acervo da Universidade, e o álbum comemorativo Sesquicentenário da Imigração Italiana no RS - 1875-2025, obra de fôlego, editada em versão bilíngue (português-italiano), e que reúne mais de 60 pesquisadores, brasileiros e estrangeiros, dedicados ao tema. A temática dos estudos sobre o fenômeno imigratório marca a trajetória da UCS. Desde as vésperas da celebração do centenário (1975), a instituição iniciou o seu envolvimento com o assunto, por iniciativa de seus professores-pesquisadores e por meio de projetos de pesquisa, de programas e de órgãos institucionais. São exemplos: o início das atividades do projeto Ecirs - Elementos Culturais da Imigração Italiana no Nordeste do RS, e a criação do Isbiep - Instituto Superior Brasileiro-Italiano de Estudos e Pesquisas, ambos surgidos em 1974. Criada no mesmo período, a Educs - Editora da Universidade de Caxias do Sul passou a difundir o conhecimento produzido, e hoje tem em seu catálogo mais de 230 obras que versam sobre a imigração italiana, e a partir de diferentes abordagens.